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Radicchio tardivo Pernumia
Tradizione, Territorio e Gusto Autentico
Nel cuore verde del Veneto, a due passi dai Colli Euganei, Pernumia custodisce una delle eccellenze agricole più apprezzate della stagione invernale: il radicchio tardivo. Un ortaggio che non è solo simbolo di gusto e raffinatezza in cucina, ma anche frutto di una lunga tradizione contadina, tramandata con orgoglio di generazione in generazione.
Un prodotto che nasce dalla terra e dal freddo
Il radicchio tardivo si distingue per le sue foglie strette e allungate, dal colore rosso intenso con nervature bianche croccanti. La sua particolarità risiede nel processo produttivo unico, che combina sapienza agricola e condizioni climatiche naturali. Dopo una prima fase di coltivazione in campo aperto, arriva il momento cruciale: la raccolta manuale e l’imbianchimento.
In questa fase, i cespi vengono immersi in acqua di risorgiva, al riparo dalla luce, per circa 15-20 giorni. È proprio questo processo che regala al radicchio tardivo la sua dolcezza, croccantezza e il caratteristico retrogusto leggermente amarognolo, tanto amato da chef e buongustai
Proprietà nutritive del radicchio tardivo
Il radicchio tardivo non è solo bello da vedere e buono da gustare, ma è anche ricco di proprietà benefiche per la salute. Composto per oltre il 90% da acqua, è leggero e depurativo, ideale per chi segue una dieta equilibrata. Contiene poche calorie (circa 13 kcal per 100 g), ma è una fonte preziosa di fibre, sali minerali (come potassio, calcio, fosforo e magnesio) e vitamine, in particolare A, C e del gruppo B.
Grazie ai suoi antiossidanti naturali, tra cui gli antociani (responsabili del colore rosso intenso), il radicchio contribuisce a combattere lo stress ossidativo e a rinforzare il sistema immunitario. Inoltre, favorisce la digestione e stimola la funzionalità epatica grazie al suo contenuto di sostanze amare naturali, che lo rendono un vero alleato del benessere, soprattutto durante i mesi invernali.
il sistema immunitario.
Povero di calorie: Perfetto per chi segue una dieta equilibrata.
La qualità di Ca’ Tognai: una scelta di valore
Alla Ca’ Tognai di Pernumia, il radicchio tardivo è molto più di un prodotto: è un simbolo di impegno, pazienza e rispetto per la natura. Ogni cespo è coltivato seguendo metodi sostenibili, con attenzione ai ritmi della terra e un controllo costante della qualità.
Grazie agli investimenti in macchinari moderni e alle tecniche agronomiche più avanzate, riusciamo a garantire un prodotto che rispecchia le tradizioni agricole locali, ma con uno sguardo sempre rivolto all’innovazione e all’eccellenza.
In cucina: versatilità e raffinatezza
Il radicchio tardivo è protagonista di tantissime ricette tipiche venete, ma la sua versatilità lo rende perfetto anche in preparazioni più moderne. Dai classici risotti e torte salate, alle insalate invernali, grigliate o caramellate al forno, ogni piatto diventa speciale grazie al suo sapore equilibrato e alla sua estetica elegante.
Un orgoglio per Pernumia e per il Veneto
Portare in tavola il radicchio tardivo di Pernumia significa scegliere un prodotto stagionale autentico, che racconta il territorio, il lavoro dell’uomo e una cultura agricola viva e in continua evoluzione. È un piccolo grande esempio di come la tradizione e l’innovazione possano convivere, nel segno della qualità e del rispetto per la natura.
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